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      食品冷干設備

      食品冷干設備是真空與低溫相結合的產物,既包括真空設備,也包括低溫設備。通常由真空機組、凍結裝置、物料車、干操室、加熱裝置以及控制設備組成。
      1.干澡室(箱)
      物料升華干燥是在干燥室中完成的。干燥室有圓形或箱形兩種型式。圓形干操室有效利用空間少、省材料、易加工。箱形干操室內有效利用空間多、用材料多、不易加工。小型冷干設備的千燥室多選用箱形。大中型冷干設備的干燥室兩種型式都采用。
      2。加熱裝置
      加熱裝置處于干燥室中,用來供給物料的升華熱。加熱板有管式或板式結構.板中的工作介質可選用水和油。熱源可用電加熱器或燕氣加熱器,需根據設備具體情況而定。
      加熱板與物料之間可以選擇接觸傳熱或者輻射換熱。接觸式傳熱易造成物品受熱過度,影響產品質量。其次是物料盤與加熱板緊貼著,增加了物料升華出來的水氣逸出阻力,影響干燥速度。輻射式換熱克服了接觸式換熱的缺點,產品質盆得到保障。
      3.凍結裝置
      小型冷干機凍結裝置的蒸發器安裝在干燥室中,要求干燥室具有低溫冰箱作用。大中型冷干裝置,凍結裝置處于干操室外,是一個獨立設備,其溫度低于升華溫度。凍結裝置常選擇氟里昂作制冷劑,其優點是能得到低的溫度、無毒、無臭、無腐蝕性。這些特點才屁置合食品衛生要求。
      4.物料車
      物料車用于運送物料。食品經前處理工序后,裝到物料車上的物料盤中,推人速凍設備進行速凍。凍結完畢后,再推人干燥室進行升華干燥,最后將成品送出來。在多層物料車上,裝有許多干燥盤,盤中盛物品量為8kg/m2-10kg/m2。
      5.真空系統
      冷干設備真空系統有兩種組合方式:
      ①冷凝器-羅茨泵-機械泵組,或者捕水器-機械泵機組。這種組合方式,在冷干設備中使用較多。下圖為捕水器-真空泵機組凍干設備。冷凝器把物料升華出來的水蒸氣絕大部分都凍結了,只有很少量的被機械泵抽走。機械泵主要用來抽非可凝性氣體。這種組合方式占地面積很小,但能耗較大,制造復雜。
      ②以水蒸氣噴射泵作抽氣手段,其工作介質是高壓水蒸氣,泵本身就具有抽除水蒸氣的能力。這種組合方式的優點是結構簡單、制造成本低、操作容易。缺點是占地面積大。大中型冷干設備適宜選擇這種抽氣手段。

      真空冷干裝置
      1、干燥室2、閥門3、波紋管4、熱水箱5、捕水器6、水分離器7、冷凍設備8、氨貯存器9、壓機10、真空泵11、水泵12、物料盤

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