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      新聞資訊
      水果和蔬菜、預制食品與面包制品的真空保鮮

      1、水果和蔬菜
      水果和蔬菜與魚和肉不同,水果和蔬菜在收獲后,相當長的一段時間一直是活的有機體。盡管它們不再吸收養料,但仍有呼出二氧化碳、吸人新鮮氧氣的呼吸作用。如果用不透氣的薄膜包裝水果和蔬菜,袋內的空氣成分會不斷變化,二氧化碳增多,氧氣則減少。若包裝薄膜是透氣的,過多的二氧化碳會穿透而出,氧氣會滲透到包裝袋內。所以這種呼吸速率可以通過增加二氧化碳和減少產品周圍的氧氣含量來減慢。氣體置換包裝蔬菜和水果的好處是:延遲果蔬成熟和變軟;降低綠葉變黃速度,減少維生素損失。
      由于水果和蔬菜等都有各自的呼吸速率,加之溫度變化對呼吸速度和薄膜的影響,所以要準確給出不同產品的氣體組合及包裝材料是極其困難的。
      食品工作者已開發出各種高透氣性薄膜,為果蔬利用氣體置換包裝提供了優質材料。
      2、預制食品
      預制食品的貨架壽命,因酵母菌和霉菌的繁殖產生怪味和奧氣,出現脂肪氧化,產品變干而縮短。在歐洲市場,已用二氧化碳和氮氣來處理各種食品和半成品。用氣體置換方法已使烘餡餅和肉松的貨架存放期達三個星期。氣體置換包裝正在被用來延長色拉、新鮮熟食、雞蛋卷甚至主食的壽命。北美生產鮮面團的工廠采用了氣體置換包裝,使它們處于冷藏條件下的產品,貨架壽命從原來的幾天,延長到幾周。
      3、面包制品
      面包類食品變質的原因是干癟、失水和霉變。用阻濕薄膜能夠延緩干硬的發生,然而產生的水氣會使霉菌快速增長,這樣就需要二氧化碳來抑制霉菌,也有人用氮氣充填包裝。
      采用氣體置換的主要目的是取代食品中的化學添加劑,且不再需要花費較大的冷藏環境。產品的貨架壽命,由原來的2d---3d,可延長到17d,銷售市場也隨之擴大。


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